Restaurant · Südtirol · Italy
St. Hubertus
“Drei Sterne, eine Bergphilosophie.”
Perfekt für
Einmaliges Dining · Fine Dining · Dolomiten
Preis
€€€€
Reservierung
Erforderlich
Die Geschichte
St. Hubertus in Rosa Alpina in San Cassiano ist Norbert Niederkoflers Restaurant — und Niederkofler ist der Koch, der definiert hat, was Bergküche in ihrer ernsthaftesten Form sein kann.
Die Philosophie heißt Cook the Mountain: nur Zutaten, die in der umgebenden Landschaft wachsen, leben oder produziert werden. Kein importierter Fisch. Keine tropischen Früchte. Nur was die Dolomiten und ihre Menschen seit Jahrhunderten produziert haben. Es ist ein rigoroses, schönes, vollständig überzeugendes Argument dafür, was Fine Dining bedeuten könnte.
Drei Michelin Sterne. Jeden einzelnen wert.
Der Gastgeber
Norbert Niederkofler
Küchenchef
“Cook the Mountain bedeutet, nur zu verwenden, was der Berg einem gibt. Eine Einschränkung, die zur Befreiung wird.”
Norbert Niederkofler kocht seit über 25 Jahren in Rosa Alpina. Seine Cook-the-Mountain-Philosophie — ausschließlich alpine und ladinische Zutaten zu verwenden — brachte ihm drei Michelin-Sterne ein und machte St. Hubertus zu einem der prägenden Restaurants des zeitgenössischen europäischen Fine Dinings.
Philosophie
Wie wir arbeiten.
Cook the Mountain — Zutaten nur aus der umgebenden Landschaft
Kein Fisch, der nicht in Alpenflüssen oder -seen schwimmt
Saisonal, radikal, mit der ladinischen Kultur verbunden
Signature Gerichte
Das Degustationsmenü — Cook the Mountain
Der vollständige Ausdruck der Philosophie — 8–10 Gänge, alle vom Berg. Wechselt vollständig mit der Saison.
Das Gefühl
Fühlt sich an wie
Stille und Schnee draußen. Wärme, Holz und außergewöhnliches Essen drinnen.
Beste Zeit
Winter — Schnee, Kerzenlicht, Fondue vor dem Essen
Perfekt für
Die CinCin Notizen
St. Hubertus ist eines der wichtigsten Restaurants in Europa im Moment — nicht wegen der Sterne, sondern wegen der Idee. Cook the Mountain ist eine echte Philosophie, kein Marketingkonzept, und Niederkofler führt sie mit vollständiger Überzeugung aus.
Monate im Voraus buchen. In Rosa Alpina übernachten. Im Winter kommen, wenn die Dolomiten unter Schnee liegen und der Kontrast vollständig ist.
Praktische Informationen
- Öffnungszeiten
- Täglich Abendessen. Im Frühling und Herbst geschlossen.
- Adresse
- Strada Micurà de Rü 20, San Cassiano (BZ)
- Reservierung
- Notwendig — Monate im Voraus buchen
- Website
- rosalpina.it/st-hubertus
- Dresscode
- Schick
- Durchschnittliche Ausgaben
- €200–280 per person