Ästad Vingård

ÄNG — schwedisch für „Wiese" — steht als gläserner Solitär allein im Feld. Ein Pfad führt über die sanft gewellte Wiese zum wartenden Glashaus, und dort beginnt die erste Szene eines rund viereinhalbstündigen Menüerlebnisses, das die Gäste durch mehrere Räume führt — bis unter die Erdschichten. Das Interieur stammt von Norm Architects aus Kopenhagen und dem japanisch-skandinavischen Karimoku Case Study.

Executive Chef Filip Gemzell kocht von Halland aus: Zutaten so nah wie möglich, ergänzt um Techniken und Ideen aus Küchen der ganzen Welt. Cellar Master Emma Ziemann hat einen Keller mit europäischen Spitzenweinen aufgebaut, dazu die hauseigenen Cuvées vom Nachbarn — dem Weingut. ÄNG hält seit 2021 einen Michelin-Stern und den grünen Stern für seine konsequente Nachhaltigkeit. Wer mag, bleibt über Nacht und kehrt zur Avsmakningsfrukost zurück — einem Tasting-Frühstück, ÄNG auf seine Weise.

Die neuesten Zimmer von Ästad liegen mitten im Weingut, rund um einen großen Naturpool: Sjöparken, der „Seepark". 28 Zimmer, von Norm Architects entworfen und in sieben Villen mit je vier Suiten gegliedert, in modulweiser Bauweise außerhalb gefertigt und vor Ort montiert, um die Gäste so wenig wie möglich zu stören.

Jedes Sjöparken-Zimmer hat 35 m², einen eigenen Badesteg mit Außendusche, eine private Sauna und einen Loungebereich hinter großen Fenstern. Das Design ist minimalistisch, mit nordischen und japanischen Anklängen — warmes Holz, gedämpfte Töne, viel Licht. Der eigentliche Luxus liegt direkt vor der Tür: der Sprung in den Naturpool, noch bevor der Tag beginnt.

Ein Weingut so weit im Norden, ein gläsernes Sterne-Restaurant in der Wiese, ein Spa aus den Düften der Naturreservate — all das hält eine Handvoll Menschen zusammen. Winzer Claes Bartoldsson kümmert sich um Reben und Keller. In der Küche von ÄNG stehen Executive Chef Filip Gemzell und, am Wein, Cellar Master Emma Ziemann. Edvin Elghag führt das Hotel, Veronica Carlsson die Gastlichkeit.

Geführt wird das Ganze von Daniel Carlsson, CEO und Miteigentümer, der ÄNG mitfinanziert und mit aufgebaut hat. Sein Anspruch ist einfach: ein Ort, an dem alles — Wein, Spa, Küche, Zimmer — aus derselben Landschaft erzählt.