Anthony Bourdain in Istrien: Austern, Trüffel und Fisch

Anthony Bourdains Stationen in Istrien: Austern im Lim-Kanal, Trüffel bei Mondo und Fisch bei Batelina. Mit Adressen und Tipps für deine Reise.

Austern direkt am Wasser, Pasta mit Trüffeln und ein Fischessen, bei dem auch die ungewöhnlichen Stücke auf den Tisch kommen: Anthony Bourdains Reise durch Istrien lässt sich an wenigen Adressen erzählen. Für „No Reservations“ war er mit dem kroatischen Koch Mate Janković unterwegs. Die 2012 ausgestrahlte Folge „Croatian Coast“ führt später nach Dalmatien weiter; dieser Guide folgt ihrem istrischen Teil.

Für die Reise lohnt es sich, zwei Tage einzuplanen. Rovinj und der Lim-Kanal liegen an der Westküste, die Konoba Batelina bei Pula im Süden und Motovun im Landesinneren. Mit einem Auto lassen sich diese Stationen am einfachsten verbinden.

Rovinj: der Auftakt an der Küste

In Rovinj beginnt Bourdains Weg durch Istrien. Mit Janković geht er durch die Altstadt, bevor die beiden zum Lim-Kanal aufbrechen. Die Gassen unterhalb der Kirche der heiligen Euphemia eignen sich auch heute als Einstieg in die Reise: erst durch den Ort laufen, dann weiter ans Wasser.

Lim-Kanal: Austern bei Emil Sošić

Im schmalen Meeresarm nördlich von Rovinj besucht Bourdain den Fischer und Muschelzüchter Emil Sošić. Es gibt rohe Austern und Miesmuscheln mit Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und Semmelbröseln. Die Szene zeigt eine Küche, die wenig zwischen Fang und Teller stellt.

Sošićs Betrieb heißt Istrida. Wer die Austernzucht besuchen möchte, sollte den Termin und den genauen Treffpunkt vorab absprechen. Eine Bootsfahrt in den Lim-Kanal führt nicht automatisch zu derselben Station wie in der Sendung.

Besuch planen: Limski kanal, Gemeinde Kanfanar. Termin, Treffpunkt und Zahlungsweise telefonisch absprechen: +385 98 414 512.

Konoba Mondo: Trüffel in Motovun

Nach einer Trüffelsuche isst Bourdain in der Konoba Mondo unterhalb der Stadtmauer von Motovun. Auf den Tisch kommen Fritaja, ein istrisches Omelett, mit weißem Trüffel und Wurst sowie Fuži mit Butter, Schinken und Trüffel. Die gerollte Pasta gehört zu den Gerichten, über die man Istrien gut kennenlernt.

Motovun lässt sich mit einem Spaziergang durch die Altstadt verbinden. Wer zusätzlich eine Trüffelsuche buchen möchte, braucht dafür einen eigenen Termin; Bourdains Ausflug war Teil der Dreharbeiten.

Besuch planen: Barbican 1, Motovun. Konoba Mondo: Website und Reservierung, Telefon +385 52 681 791. Die Website nennt täglich 12 bis 22 Uhr; bei einer Reise außerhalb der Hauptsaison vorab bestätigen.

Konoba Batelina: Fischküche in Banjole

In Banjole fährt Bourdain mit David Skoko aufs Meer. Später gibt es in der Konoba Batelina unter anderem Bonito, Haifischleber und Kutteln vom Seeteufel. Mit „trash fish“ meint Bourdain hier Fische und Teile, die wenig Beachtung finden und von Fischern selbst geschätzt werden.

Das macht die Station besonders: Es geht um den ganzen Fang und darum, was sich daraus kochen lässt. Die Gerichte aus der Folge sind deshalb eine Momentaufnahme und keine Bestellung, die sich bei einem heutigen Besuch wiederholen lässt.

Besuch planen: Čimulje 25, Banjole, Telefon +385 52 573 767. Reservierung, aktuelle Öffnungstage und Zahlungsweise direkt erfragen. Batelina im Guide Michelin.

So lassen sich die Stationen verbinden

Am ersten Tag passen Rovinj und ein vereinbarter Besuch im Lim-Kanal zusammen. Für den Abend kommt Batelina infrage, wenn ein Tisch bestätigt ist. Den zweiten Tag kannst du Motovun widmen: eine gebuchte Trüffelsuche am Vormittag, danach Essen bei Mondo und Zeit für den Ort.

Plane nach bestätigten Terminen. Die Fahrt quer durch Istrien und eine Trüffelsuche brauchen mehr Zeit, als die Entfernungen auf der Karte vermuten lassen.

Übernachten bei Bale

Als Ausgangspunkt zwischen Rovinj und Pula bietet sich das Meneghetti Wine Hotel & Winery bei Bale an. Das Weingut mit Hotel ist eine CINCIN-Empfehlung für diese Reise; Bourdain hat dort für die Folge nicht gedreht.

Die Mahlzeiten beschreiben Bourdains Besuch für die Sendung. Heutige Speisekarten, Besuchsmöglichkeiten und Öffnungszeiten können davon abweichen.

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