Anthony Bourdain in Marokko: Tanger, Fès und Sahara

Bourdains Marokko: Fisch und Minztee in Tanger, Familienküchen in Fès und ein Essen in der Sahara. Welche Orte du auf einer Reise besuchen kannst.

Anthony Bourdains Marokko führt in drei sehr unterschiedliche Gegenden: nach Tanger, in die Medina von Fès und an den Rand der Sahara. Für „A Cook's Tour“ war er in den 2002 ausgestrahlten Folgen „Traditional Tastes“ und „Desert Feast“ unterwegs. 2013 kehrte er für „Parts Unknown“ nach Tanger zurück.

Wer diesen Reisen folgen möchte, braucht mehr als eine Liste mit Restaurants. Manche Orte sind öffentlich zugänglich. Die Essen in den Familienküchen von Fès und das Lamm in den Dünen fanden dagegen privat oder eigens für die Sendung statt und lassen sich nicht nachbuchen. Die drei Teile lassen sich als längere Landesreise verbinden oder unabhängig voneinander entdecken.

Tanger: Fisch bei Le Saveur de Poisson

Das Fischlokal an einer Treppengasse nahe der Rue de la Liberté gehört zu den kulinarischen Stationen der Tanger-Folge. Bourdain bekommt laut den Episodenführern eine Fisch-Tajine und gegrillten Fisch. Die Küche verarbeitet den Fang mit Kräutern aus der Region.

Erkundige dich vor dem Besuch nach den aktuellen Essenszeiten und dem Menü.

Adresse: 2 Escalier Waller, Tanger.

Café Baba: Minztee in der Kasbah

Im Café Baba trinkt Bourdain mit dem Künstler George Bajalia Minztee. Der Raum und seine Gäste gehören zu einer Folge, die sich ebenso mit Tangers kulturellem Gedächtnis wie mit dessen Essen beschäftigt.

Das Café liegt in der Kasbah. Ein Besuch lässt sich mit einem Spaziergang durch das Viertel verbinden. Wer empfindlich auf Rauch reagiert, sollte wissen, dass der verrauchte Innenraum bereits Teil von Bourdains Beschreibung ist.

Adresse: Rue Zaitouni, Kasbah, Tanger.

Hotel El Muniria: die literarische Stadt

Tangers Literaturgeschichte führt Bourdain zum Hotel El Muniria. William S. Burroughs arbeitete hier an „Naked Lunch“. Die Folge greift auch die Herstellung von Majoun auf, einer Süßigkeit mit Cannabis.

Das Hotel ist ein literarischer Bezugspunkt der Reise. Du kannst das Gebäude von der Straße aus ansehen. Wenn du historische Räume besichtigen möchtest, frage vorher direkt beim Hotel nach.

Adresse: Rue Magellan, Tanger.

Fès: die Küchen hinter den Mauern

In „Traditional Tastes“ lässt sich Bourdain in Familienküchen der Medina einladen. Der Couscous wird mehrfach gedämpft, die Mahlzeiten brauchen Zeit, und die Gastfreundschaft trägt die Folge.

Die Medina von Fès kannst du auf eigene Faust erkunden. Für einen ersten Besuch bietet sich ein geführter Spaziergang an, bei dem auch die Lebensmittelmärkte und die Küche der Stadt Thema sind.

Ausgangspunkt: Fès el-Bali, beispielsweise am Tor Bab Boujloud.

Rissani und die Sahara: das Essen im Erdofen

„Desert Feast“ beginnt in Rissani. Bourdain reist mit seinen Gastgebern in die Dünen, wo ein ganzes Lamm im Erdofen gegart wird. Die Vorbereitung und das gemeinsame Essen bestimmen diesen Teil seiner Marokko-Reise.

Rissani ist ein möglicher Ausgangspunkt für die Gegend um Merzouga und die Dünen des Erg Chebbi.

Eine Reise in mehreren Etappen

Tanger eignet sich für einen eigenen Stadtaufenthalt mit Kasbah, Fischessen und Tee. Fès verdient zusätzliche Zeit für die Medina. Die Weiterreise Richtung Rissani und Merzouga ist ein eigener langer Reiseabschnitt; plane neben der Fahrt auch Zeit am Ziel ein.

Wer alle drei Gegenden verbinden möchte, sollte mindestens eine Woche als Ausgangspunkt der Planung nehmen und Fahr- oder Zugverbindungen für die konkrete Route prüfen. Für ein Wochenende ist eine der Städte die bessere Wahl.

Die Reise verlängern: Marrakesch, Atlas und Atlantik

Diese drei Häuser liegen außerhalb der hier beschriebenen Bourdain-Stationen und eignen sich für eine separate Verlängerung: die Berber Lodge bei Oumnass, Olinto im Ouirgane-Tal und La Sultana Oualidia an der Atlantikküste.

Sie stehen für drei unterschiedliche Aufenthalte: nahe Marrakesch, im Atlas oder an der Lagune von Oualidia. Für jede Variante ist zusätzliche Reisezeit nötig.

Die Szenen beschreiben die ausgestrahlten Folgen. Aktuelle Besuchsmöglichkeiten und Verbindungen solltest du für deinen Reisetermin bestätigen.

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